Я думаю что я несерьезный по жизни.

Здравствуйте Виталий!
Одна из причин может быть связана с Вашим темпераментом. Обычно с таким сталкиваются сангвиники и холерики, у которых очень динамичная нервная система и им сложно долго оставаться увлечённым одним делом.
В общем иметь множество увлечений в 21 год - это нормально. То что Вы часто пробуете, что-то новое, это отлично. При этом Вы не обязаны до конца жизни заниматься тем или иным свои хобби. И это отнюдь не будет значить, что Вы "несерьёзный".
Тем не менее, Вы пишете, что перегораете в момент, когда совершенствует дело, и оно у Вас начинает отлично получатся. Может в этом-то и главная причина? Вы не пробовали поднимать планку требований или усложнять задачи для себя?

Виталий, добрый вечер!

Но как только оно у меня выходит, я его бросаю и начинаю новое. В общем я забрасываю дело, и считаю его как пройденный этап

А чего бы Вы сами хотели? Как Вы понимаете, что Вы уже достигли чего-то? Почему Вы думаете, что Вы не серьезный по жизни? Кто Вам об этом говорит? Есть ли что-то в вашей жизни чем Вы занята постоянно?

Здравствуйте. Непонятно какой у вас вопрос к психологам.

Здравствуйте, Виталий! В вашем возрасте это вполне нормально, «искать» себя, заинтересовываться новыми увлечениями, пробовать новое и творить. Вы боитесь, что пропустите дело всей жизни, если будете так часто переключаться. Так вот, можете не переживать, если вы найдёте такое дело, то оно вас так легко не отпустит, вы это поймёте сразу. Удачи вам в ваших начинаниях

Доброе утро! Это состояние было Вам свойственно всегда? Причины могут быть разные - высокие стандарты, которые Вы ставите перед собой, дефицит внимания и т.д. Чтобы Вам помочь, надо понимать причину. Если у Вас возможность пройти обследование у психотерапевта?